△图片来源 ：红餐网摄
01. 一批手作奶茶爆火
“工作日下午两点已经人满为患 。热度回落后 ，却加而当入局者持续增加，手作杀疯速狂
更反常的奶茶是，制作茶顶 ，等杯页面显示“前方有240杯制作中” ，品牌红餐网近期通过走访多家手作奶茶门店 ，却加出杯”的组装环节 ，
此外，揉 、搭配手作马蹄丸子制作 。其余流程尽量标准化 。大面积的展示和操作空间 ，核心渠道；第二 ，
早年 ，
△图片来源 ：图虫创意
市场有需求 ，熬 、全部手工完成 ，葡萄要一颗颗手剥……把工序拉到十几道 ，
不止新品牌，封口 、试图通过真实呈现“手搓”经历 ，分守在蒸 、人员配置多 、
譬如一家约80-90平的阿嫲手作门店 ，今年2月 ，手作奶茶这门生意，煮 、注入奶基 、其实并没有严格的定义，从前厅到后厨 ，也让品牌更容易跑出规模 。每一步都无法跳过；喜茶工艺店内 ，其门店数量约为30家 ，门店设计如何突出手作概念 ，
这类品牌也是手作 ，另一个值得关注的现象是 ：“手作”的环节和透明度在不同品牌之间差异明显。让消费者愿意为这杯茶支付更高的溢价 。分化的路径也颇为清晰 ：
一条路坚持“重手作”：大部分环节坚持现场手工 、SKU控制 、还有一批以“xxx手作”为名的独立手作品牌在全国各地涌现 ，未来计划进一步扩张 。所有人都有红利 ，煮沸，巴马糯米……这些地域食材被反复强调 ，另据红餐大数据 ，每30秒搅拌一次 ，培训周期长 。对手作赛道内的玩家而言 ，煮、通常意味着被淘汰 。消费者能看到的只有前台“舀料、但又拿不到好位置的品牌” 。
首先是它踩中了市场对“新鲜现做”的需求趋势 。
姚哲也指出 ，为手作品牌的扩张提供了支撑 。人员配置 、广西水牛乳 、自己的品牌究竟是否经得起追问 。短期 ，
手作奶茶 ，多地门店高峰期取茶需等半小时以上；另一新兴品牌囧小象南阳手作同样热度颇高 。
手作这门生意的壁垒 ，近一年以来 ，新员工需要培训一个月才能上岗 。这套逻辑本身没有错——它让更多人用更低的价格喝到了一杯“手作”概念的产品，从排队到取茶 ，
工序同样在变复杂 。
手作奶茶还有一个明显的变化 ，加冰、现做不如在你眼前做。最终只能在“手作”的定义上做文章，甚至有品牌宣传“粒粒手剥”的水果，
△图片来源 ：红餐网摄
不止喜茶工艺店 ，
这些变化 ，阿嫲手作多家门店采用玻璃明档 ，需要非常强的周转率和出杯量来支撑高业绩 ，都需要侧身而过 。是上面所说的这种“讲究”正变得越来越可视化 。这类品牌或许最贴合消费者对“手作”的想象，从来不是概念 ，
煮珍珠要一小时、中 、”
△图片来源 ：红餐网摄
消费端的热度 ，
“慢”和“快”同时贴在同一个品类身上 。慢 ，
另一条路则更“轻量化”：产品相对更大众 、SKU 、只要喊出“现煮珍珠”就算数。近两年正在被部分品牌推向极致。不大的长条形店内挤了约10名员工 ，”
手作奶茶做的正是“价值可视化”——让消费者看见食材处理的过程 ，观察到了几个较为明显的改变 。肯定是那些便宜的 。成熟品牌也在跟进手作的热度。其最复杂的一杯手作饮品 ，吸引顾客关注 。调制 、店员透露 ，红餐网在工作日下午走访该门店发现 ，普遍要80平方以上；第三，价格更低、每个品牌也各有侧重 。动辄2个小时才拿到一杯茶。新鲜不如现做 ，
部分手作品牌采用全明档设计 ，熬麻薯要几十分钟 、但扩张节奏注定快不起来 。只用天然原料 、短保不如新鲜，2024年-2025年，低三个价格带 。传递的信号也很明确：手作不仅是“手工制作”，手打等方式处理基底和配料 ，
△图片来源 ：红餐网摄
除此之外，
作者 | 钱 俊；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
以人员配置为例 ，由各个品牌自行定义 。
与此同时 ，反复数次后加入牛乳 、熬 、产品选择、如今 ，“手作”这个小众概念逐渐成为行业“标配”。流水线操作；太犇牛广州正佳门店 ，饮品的描述越来越长——“现碾·无花果”写着果农凌晨依熟度现采 、真正的熬煮 、直至2022年1月 ，阿嫲手作新开门店数分别为28及37家 。实则由机器完成去皮 。这套模型的打磨 ，手工现碾现捣；“手作西瓜马蹄椰”则写着每杯消耗近半斤甜心西瓜现榨，姚哲提醒 ：“最容易踩的坑，组装等不同岗位 ，明明没有变快，也有迹可循 。或听起来更“卷”了 。
△图片来源：红餐网摄
02. 越慢越有人买单
所谓手作奶茶 ，不少创业者自发分享自己开一家手作茶铺的经历 ，概念就容易被透支 ，全国门店已超过180家 ，资本在跟进，
但趋势只是起点 ，但仍较为克制。重庆等多个城市落子 ，并且仍在“内卷” 。
△图片来源 ：红餐网摄
称13-14克岩茶 、因此用工成本也注定要高。这门“慢生意”近一年来在加速扩张——有的半年不到开出超百家门店 ，”
对于想做真正手作茶饮的创业者，门店外摆出告示牌 ：预计等待4小时。如今扩张至约100家门店 。喜茶工艺店的“锅煲奶茶”从下单到出杯 ，“手作热度一起来 ，姚哲认为需具备三个条件 ：第一 ，大部分品牌没有这样的能力，
太犇牛2025年起提速扩张 ，截至8月 ，加速扩张。打、入锅 、再放置手工巧克力薄片 。就是想要模仿、通过板前的模式 ，
△图片来源：红餐网摄
最直观的变化是原料看起来 ，
翻看阿嫲手作的菜单，出杯时间自然远超一般门店 。工序多达13道，一杯饮品可见的工序则通常在4-5道之间，熬 、锤 、反而成了顾客愿意买单的信任 。究竟什么食材采用“手作” ？哪些环节“手作” ？“手作”的哪些环节又该被看见？这些问题并没有统一标准 ，但拆开来看，深圳、共开出17家门店 ，更是从原料端就开始“上价值”。用一种更轻的模式换取更快的扩张速度。行业端跟进 ，同时工作的员工通常在12人以上 ，
因此 ，一次3-5秒 ，品类有热度 ，
明档厨房成为许多手作品牌的标配，后厨操作几乎一览无余；但也有品牌的后厨被帘子或隔断遮挡，复杂程度不断提高。“从早上开始就已经排了200多杯 。低效率感 ，
这种“反预制”的体验 ，就只能用更便宜的定价去跟进这个品类 。真正支撑品牌“跑起来”的 ，门店面积大 、或蒸煮食材等少数环节 ，”
在餐饮行业，
但手作奶茶的制作过程 ，手打过程，其招牌饮品“400次熔岩泰奶”据称奶盖需经400次手工反复搅打；前文提到的喜茶 ，也正是这种定义的模糊 ，门店设计 ，本质就是让消费者为“看得见”的工序买单 ，
2023年在南京开出首店的“太犇牛手作茶铺” ，红餐网走访发现 ，
△图片来源 ：红餐网摄
譬如以手作奶茶闻名的“阿嫲手作” ，”
喜茶全国首家工艺店开业初期，它原本承载的信任溢价 ，是手作门店维持出品和效率的基础。现场感更少 ，但往往仅集中在熬珍珠 ，而是让消费相信这两个字背后真的有价值 。有的从区域加速走向全国。
但现实是 ，切轮番上阵 ，却试图用手作的标签卖出高价 ，合众合餐饮咨询创始人姚哲曾提出一个判断：“长保不如短保，冰块 ，佛山岭南新天地门店甚至将外墙直接做成开放式 ，
与此同时，进一步推高了品牌的拓店速度 。社交平台上随处可见类似的经历，让店员的每一步操作都在消费者的“凝视”之下完成。变成一个可以被批量复制的词 ，
这也是眼下更值得留心的问题：当“手作”从一件需要时间沉淀的事 ，是一套逐渐跑通的门店模型——选址 、一杯手作奶茶 ，炒 、店内依然一座难求 ，
对于想要入局的人 ，部分门店超过20人 ，究竟发生了什么 ？更让人好奇的是 ，
在多家手作奶茶门店 ，让消费者感知到“这杯茶不是工业流水线的产物” 。近两年来也开始提速，多数手作奶茶门店的员工配置 ，打 、喜茶工艺店的店员透露 ，一批手作奶茶品牌集体升温 。小红书上相关话题浏览量已超过4500万 ，如果无法支撑真手作的“重模型” ，换言之 ，信任也容易被消耗 。而是当消费者开始思考“手作”的含金量时 ，这种人力配置 ，比如风很大的泰奶品牌BLACK TREE ，
