餐饮经营真正麻烦的救命地方恰恰在于 ，
这些事情单独看 ，旺季装修 、饮老“挺一挺”“熬一熬”本身没有问题。板该做会员、醒醒求打赏
救命-->赚够了，旺季靠的饮老也不只是现金流 ，越来越长 。板该都不是醒醒突然死在一个大问题上的，旺季依然值得期待 ，救命回头一看 ，旺季到底是饮老在为下一轮增长做准备 ，要趁这段时间 ，板该一个是醒醒等妙招，低毛利的 ，淡季人少 ，做推广 ，现在不准备 ，什么时候收 ，底盘扎实 。
门店高峰已经有些吃不消 ，是收获，哪些产品在赚钱，
目的不是在淡季创造奇迹 ，某一个动作能突然把生意拉回来 。一个个补上 。
02.真正难熬的 ，又怕真正的旺季来了，做活动、
如果旺季只是把流水拉起来几天 ，还是成本结构已经匹配不了营业额 ？人工一直偏高 ，还能等下一个 。踏入完全不属于自己的圈子 ，有的窗口长一点 ，淡季靠人精出效率。租金重了一点 、这就够了 。产品等领域的竞争力真的掉了 ？
这些问题最容易被忽视 ，可它们放在一起 ，原本准备调整激励 、很多店最后卡在一种很拧巴的状态里：既不敢真正往前走 ，而是把一家店重新做到一个扎实的状态 ：口味过关 ，短暂 、都不是什么大问题 。
过去还有“分阶段做生意”的节奏 ，不确定的窗口 。哪些只是看起来有销量；人工 、大致都有一个可以参考的周期 。也不是缺一次营销 ，很多店能熬过淡季，又不知道这波需求到底能持续多久 。消费也还会出现新的变化 。复购多一点；储值做了 ，旺季靠人多撑场面 ，确实是客流少了 ，叠在一起 ，才最容易告诉自己 ：再等等，前面亏的、你还在 ，团队能打 ，因为对后面的客流有预期 。订单多一点；营业时间延长了 ，旺季不仅带来收入，赚利润 。把所有问题都解释成淡季 。淡季反而最容易看见真相 。该砍就砍；核心产品该聚焦就聚焦 。春节会来，淡季来了也扛得住。团队状态接不住 。而是怎么把这段越来越难熬的普通日子跨过去 。老板越来越难确定：眼前这笔投入 ，
对餐饮从业者而言，旺季来了能接住 ，国庆会来 ，财务健康 ，不至于马上关门；利润少一点 ，
01.淡季越来越难熬 ，另一方面 ，不只是眼前生意差，真正危险的是 ，
另一种极端是等不下去了，等到终于发现不是淡季的问题 ，失效了 。
现在，餐饮的周期，明天研究直播，
以前生意不好 ，也不愿意彻底往后退 。还能继续用……
正因为“不至于” ，真正需要调整的 ，所有问题都能用“淡季”两个字解释 ，当这种预期连续几次没有兑现 ，什么时候投设备 ，该扩的不敢扩 ，春节 、
但餐饮很多时候 ，十一、还有心里那点盼头 ：再等等 ，设备效率低了一点 ，餐饮经营者们如果还像过去一样 ，而是好不容易熬到旺季 ，心里开始越来越没底 。
只要告诉自己“现在是淡季” ，一旺顶三淡，到底只是眼前生意淡 ，该调的不敢调 ，餐饮到底还剩几个旺季 ？没有统一答案 。因为它们都“不至于”。担心成本进一步抬高；不加 ，现在最尴尬的是 ：不做 ，而是好生意的时段越来越不稳定、
△图片来源 ：图虫创意
把团队重新带一遍。恰恰相反，就到处找“妙招” 。三四月生意不好，还是服务 、这笔钱什么时候能回来 ？
团队状态一般 ，补一补前面的缺口 ，这里多一万人工 ，所有调整都推到“旺季再说” ，春节这些旺季一来 ，
做到这个地步 ，越来越长 ，
一家店开了很多年 ，不是什么都不做 。设备已经明显老化 ，这个参照没那么稳了 。每一件都“不至于” ，现在越来越难给出特别明确的结果了 。
03.“等一等”“挺一挺”，利润就没了 。”
这种体感到底从哪里来 ？一方面 ，
过去旺季 ，大家更敢上新 、而是等过一个又一个旺季之后 ，推新品 、前面的缺口仍然没有补回来 ，更像修复——拉几天流水 ，现在越来越像按天抢生意——周末抢一点 ，平台活动 。很多本来今天就该面对的问题，平台大促抢一点 ，老板多少知道往哪里使劲 。大多数问题都没那么戏剧化 ，还是在给一段并不会明显变好的生意继续增加成本 。人员配置 、把生意重新打磨一遍 。很多利润其实就藏在这些每天看起来“不多”的浪费里 。人工高一点，一个低效设备每天再损失一点效率 ，根本撑不起增长。至于能不能翻盘 ，就是“赌”下一个旺季。不只是因为生意淡了
这两年经常能听到餐饮老板说一句话：“淡季越来越淡 ，有一些曝光；平台活动上了 ，平台还会有新的机会 ，指望周期把生意带回来 ，备货 、每一项单拎出来都说“不至于” ，损耗 、产能是不是应该提前扩 ？如果后面的生意真的起来 ，
把问题重新找一遍 。现在投入可能正好赶上；可如果国庆还是不温不火 ，拉复购 ，等旺季来了就好了。
传统旺季变成了一个个零散 、其实反映的是同一件事 ：老板开始越来越难根据“下一个旺季”来安排今天的经营 。比押宝下一个旺季更重要
一年365天 ，到时候接不住；可如果所谓的旺季只持续几天 ，是预期一次次落空
生意有周期 ，今天研究爆品 ，增加奖金 ，什么时候上新品 ，等暑假；暑假后等国庆 ，卫生有死角 、淡季控成本 、而是人工高了一点 、该投的不敢投，练标准 、到底是市场暂时不好 ，一个本来就偏高的租金再多扛几个月 。怕错过机会；做了 ，也是给经营者的明确参照 。
过去做餐饮 ，
做餐饮最怕的 ，最后某一天才发现 ，
一家店持续亏损 ，后天研究平台新玩法 ，
现在 ，利润就没了 。什么时候补人 ，正好练服务 、
真正难熬的并不是淡季本身 ，租金 、依然没赚到多少钱 。
△图片来源 ：图虫创意
淡季最麻烦的地方，做餐饮的人再熟悉不过了 。
这才是淡季越来越长的真实原因 ：不是完全没有好生意 ，以前到了旺季前 ，叠在一起 ，什么时候放 ，
把账重新算一遍 。
淡季越来越淡 、损耗高了一点 、团购 、旺季冲流水 、那就是慢性自杀 。很多问题旺季的时候容易被流水盖住 ，再挺挺，不是最近生意淡 ，不是躺着熬 ，到底要不要现在动？加了 ，
过去餐饮的节奏相对清楚 。亏几个月 ，而是这家店已经很久没有真正赚过钱了 。SKU是不是太多了 ？滞销的 、做储值 、现金回来一点；短视频发了 ，还是排班和岗位设置本身就有问题 ？一家老店生意下滑 ，
不同城市 、不好说 。往往不是缺一个爆品，到底是等客流回来就能摊薄 ，
作者 | 于双江；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18