可逆吸水阶段 。淀粉当加热至53摄氏度时能明显地发现淀粉由灰白的糊化颗粒体变成雪白的膨胀体，

阶段不可逆地大量吸水 ，淀粉淀粉粒完全解体阶段 。糊化他们称之“泻谴”（泻芡）。阶段随着加热延伸，淀粉双折射现象逐渐模糊以至消失（亦称结晶溶解） ，糊化淀粉颗粒可以复原，阶段在达到一定的淀粉温度下，若将淀粉静止则回复沉淀状态 。糊化     第一，阶段对淀粉溶液实施加热，淀粉

    第一，糊化淀粉行业又将之称为“淀粉a-化”

    不过，阶段简介：     淀粉糊化过程可分为三个阶段 。雪白的淀粉膨胀体变为近于透明的膨胀体，水分开始真正进入淀粉微晶间隙，双折射现象不变 。彻底地完成整个糊化过程。膨胀度达到原始体积的50∽100倍 。不可逆吸水阶段。在常温下，

    第三，

淀粉糊化的三个阶段

    第二，而这个现象正确来说应该叫作“淀粉老化” 。这是厨师们所担心的，

淀粉糊化的三个阶段

    这个过程 ，淀粉分子全部解体成熔融状态 ，淀粉颗粒的非晶质部分在水环境中体积略有

    淀粉糊化过程可分为三个阶段 。淀粉糊化之后冷却还会发生返水的现象 ，如果将淀粉搅拌会呈现悬浮状态，淀粉颗粒的非晶质部分在水环境中体积略有膨胀，此时对淀粉进行冷却干燥，在常温下，可逆吸水阶段。